蒸馏酒尚含高1级醇、脂肪酸、醛、酯类物质和少量挥发酸、不挥发酸。如东北高粱酒中含---、乙1酸、---、乙1酸乙1酯、丁1酸---、乙1酸戎酯、---戎酯，少量的丙1醇、---、戎醇等。非蒸馏酒如绍兴黄酒，尚含有机酸、糖类、甘油、酯类、醛类;米酒尚含较多的糖类、有机酸等。少量饮酒、饮---含量较低的酒(10%左右)，可使唾液、胃液分泌增加，促进胃肠---和吸收。
金波:因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在<普天乐·大明湖泛舟>中写道，杯斟的金浓滟滟。
秬鬯:这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。据<诗经·大雅·江汉>记载，秬鬯一卣
白堕:这是一个善酿者的名字。苏辙在<次韵子瞻病中大雪>诗中写道，殷勤赋黄竹，自劝饮白堕。
冻醪:即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据<诗·豳风·七月>记载，十月获稻，为此春酒，回收老酒，以介眉寿
传说有个有趣的传说，相传，酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒，又为什么会给这种饮品---叫酒呢?
有---，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说:你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。说完老翁就不见了。
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